Risotto aux cotes de bettes

Risotto aux côtes de bettes


Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 25 minutes

2 tasses de riz spécial risotto
300 g de côtes de bettes
3 petites échalotes
60 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
1,5 l de bouillon aux légumes aux herbes
40 g de parmesan
Sel

Rincez, égouttez les côtes de bettes et préparez-les en séparant les tiges des feuilles. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les dorer dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les tiges coupées en petits morceaux irréguliers, remuez et couvrez. Laissez cuire 2 minutes. Faites revenir ensuite légèrement le riz à la poêle dans l'huile d'olive. Incorporez petit à petit le bouillon très chaud jusqu'à absorption complète. Hors feu, ajoutez la crème fraîche et les bettes, salez. Parsemez de copeaux de parmesan.

C'est bon pour vous
Riche en fibres et en potassium, la bette possède des vertus diurétiques et laxatives. Elle contient aussi beaucoup de fer et de la vitamine C, pour lutter contre la fatigue, ainsi que du calcium et de magnésium, pour prévenir les crampes.

Notre conseil
Cuites et mélangées à d'autres légumes (des courgettes, par exemple), les côtes de bettes sont également délicieuses, surtout lorsqu'elles sont mixées et servies en soupe avec un peu de crème fraîche. Une fois blanchies, les feuilles peuvent également servir de papillotes pour envelopper une farce ou un poisson.