Soupe glacée au concombre

Soupe glacée au concombre

Pour 1 personne.
Préparation : 10 min - Cuisson 2 min - Temps de repos 20 min

- 1/2 concombre
- 80 g de blanc de poulet
- 50 g de fromage de chèvre
- 1/2 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 3 brins de ciboulette
- 2 radis
- 1 cuillerée à café de pignons
- 2 brins de menthe
- 1 pincée de gros sel

Saupoudrez de gros sel le demi-concombre épluché, évidé de ses graines et coupé en fines lamelles. Laissez macérer 15 minutes. Faites dorer les pignons à la poêle. Coupez le poulet en fines lamelles. Faites-les dorer à sec dans une poêle. Egouttez les lamelles de concombre, réservez leur eau. Mixez le fromage, la crème et l'eau du concombre jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Ajoutez les lamelles de concombre et placez au réfrigérateur 20 minutes. Servez avec les feuilles de menthe et les brins de ciboulette ciselés, les radis coupés en rondelles, les lamelles de poulet. Parsemez la soupe de pignons.

C'est bon pour vous
Evitez d'éplucher entièrement le concombre, sa peau renferme des vitamines, des fibres ainsi qu'une substance (la pepsine) qui facilite la digestion.

Notre conseil
Cette soupe glacée au concombre peut être servie telle quelle ou agrémentée de petits cubes de tomate ou d'une pincée de noix de muscade râpée.