Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
25 cl de lait
2 œufs
30 g d'emmenthal râpé
1 pincée de sel


Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez les ramequins. Saupoudrez-les très légèrement de farine. Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre. Dès qu'il mousse, saupoudrez-le de farine, versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez. Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Incorporez-les à la préparation en même temps que le fromage. Versez dans les ramequins. Enfournez, laissez cuire 5 minutes. Baissez la température à th. 6 (180 °C). Poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez aussitôt.

C'est bon pour vous
Les soufflés sont des plats complets qui peuvent suivre des crudités et précéder un dessert composé de fruits. Certes, le fromage contient beaucoup de matières grasses. Mais, à condition de ne pas en abuser, il serait dommage de se priver de ses atouts nutritionnels, en premier lieu le calcium, indispensable pendant la grossesse.

Notre conseil
Vous pouvez confectionner un seul grand soufflé pour toute la famille en doublant les quantités, en utilisant un moule de 20 cm de diamètre et en faisant cuire le soufflé 10 à 15 minutes de plus. Variez le type de fromage (comté, beaufort, mimolette ou parmesan). Pour vérifier la cuisson, piquez le soufflé avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir presque sèche.