Médaillon de veau aux légumes du soleil

Médaillon de veau aux légumes du soleil


Préparation : 15 minutes - Cuisson : 26 minutes

1 médaillon de veau dans le filet
1/2 courgette
1/2 aubergine
1/2 oignon
1 tomate
1 tranche de jambon cru
4 feuilles de sauge
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Découpez les légumes en rondelles. Disposez-les en couches superposées sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez d'huile. Salez, poivrez. Faites cuire 20 minutes au four. Retirez le gras du jambon. Coupez-y une bande dont vous barderez le médaillon de veau en intercalant deux feuilles de sauge. Faites cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée. Servez décoré des deux autres feuilles de sauge.

C'est bon pour vous
Le veau dans le filet est pauvre en graisse, c'est donc une viande peu calorique. C'est aussi une excellente source de vitamine PP (qui entre dans la production de deux enzymes indispensables à l'assimilation des protéines, glucides et lipides).

Notre conseil
Riche en eau, il est normal que cette viande en rende un peu à la cuisson, il faut donc en tenir compte : saisissez-la à feu vif et poursuivez à feu doux.