Salade océane

Salade océane

Pour 4 personnes


Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes

- 200 g de lotte
- 4 filets de rouget
- 250 g de haricots verts
- 2 carottes
- 250 g de petites pommes de terre
- 1 bulbe de fenouil
- 1 sachet de court-bouillon
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 pincée de safran en poudre
- 5 brins de ciboulette
- Sel, poivre

Laver, éplucher les légumes. Couper les haricots en tronçons de 3 centimètres environ, les carottes en rondelles. Laisser les petites pommes de terre entières. Porter à ébullition 1 litre d'eau avec le court-bouillon. Faire cuire les légumes à la vapeur 8 minutes. Faire pocher la lotte coupée en morceaux 5 minutes, puis ajouter les filets de rouget. Laisser cuire encore 3 minutes.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde et la moitié du vinaigre. Verser l'huile goutte à goutte sans cesser de fouetter. Ajouter le vinaigre restant, le safran, les brins de ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Disposer les légumes dans un saladier. Ajouter le fenouil émincé finement. Poser dessus les poissons. Servir la sauce à part. Limiter sa consommation à 1 cuillerée à soupe.

Notre conseil :
Vous pouvez remplacer le tronçon de lotte par un pavé de cabillaud, de thon ou de saumon.